Шампань – самый северный
из великих винодельческих регионов Франции. Вырастить
в неверном, переменчивом климате здешних мест хороший виноград всегда было занятием сверхсложным, требующим высочайшего мастерства.
Из поколение в поколение виноделы Шампани стремились проникнуть
в тайны винограда. Например, согласно легенде монах Дом Периньон, которого считают отцом шампанских вин, поручал собирать виноград строго
в определённое время
и день, соответствующий нужной фазе Луны.
А затем оставлял бережно срезанные гроздья
на ночь под светом звёзд, давая ягодам впитать
в себя их энергию, чтобы затем раскрыть душу лозы
и передать её характер в благородном напитке.
Не случайно, что именно Шампань стала тем местом, где
в наши дни расцвело органическое виноделие. Органика – это новый тренд, принципиально меняющий отношение
к производству вин.
Его сторонники призывают полностью отказаться
от промышленного подхода: химических удобрений, машинного сбора,
а также добавок – консервантов
и стабилизаторов, продляющих жизнь вина
в бутылке, например, диоксида серы. Вместо этого
на первое место ставятся принципы биодинамики: отношения человека
и лозы, умение чувствовать виноград, просчитывать влияние
на него различных природных факторов.
Недавно
в элитном клубе производителей органических вин произошло пополнение. Российская компания
«Абрау-Дюрсо» приобрела шампанский дом Château d`Avize
с виноградниками в одном из главных винодельческих районов Шампани,
на родине Шардоне — Кот-де-Блан (Côte des Blancs). Первым французским брендом российской компании стало органическое шампанское Foliage.
Своим появлением марка обязана энологу
с мировым именем Эрве Жестену, уже несколько лет сотрудничающему с
«Абрау-Дюрсо». Мэтр Жестен называет Foliage своим шедевром. Foliage — это вино ручной работы, первое органическое вино
из Шампани в России. Виноград для Foliage поставляют избранные хозяйства Шампани, культивирующие органическое виноделие. Земля,
на которой возделывается лоза, полностью очищена
от привнесенной химии – лишь после трех лет выращенный
на ней виноград может считаться органическим. Удобряют почву только органическими компостами, все работы
в винограднике осуществляются вручную. Брожение сусла происходит
на природных дрожжах,
а бутылки выдерживаются
в погребах на осадкене менее трёх лет. Благодаря этому удается производить «чистое» вино, такое, каким оно было
в доиндустриальную эпоху.
Зима
2005-2006 года выдалась очень суровой. И у нас, казалось бы на юге,
морозы доходили до 30°-33°С. У меня на участке термометр несколько ночей
показывал температуру 29°-30°С. Тогда виноградари, и даже опытные, с
многолетним стажем, которые проповедовали неукрывное виноградарство были
посрамлены и остались с вымерзшими виноградниками. А я всегда
ориентировался на опыт своих родителей, которые собирали нас – детей,
племянников и мы после 7 ноября закрывали, а после 8 марта открывали
лозу. В ту зиму на нескольких мощных кустах во время бури была сдвинута
буквально на 10-15см картонная «рубашка», которой были защищены рукава.
Этого оказалось достаточно, чтобы они перемерзли, и живая лоза осталась
без питания.
