В гармонии с природой: органическое шампанское от «Абрау-Дюрсо»

В гармонии с природой: органическое шампанское от «Абрау-Дюрсо»

Шампань – самый северный из великих винодельческих регионов Франции. Вырастить в неверном, переменчивом климате здешних мест хороший виноград всегда было занятием сверхсложным, требующим высочайшего мастерства. Из поколение в поколение виноделы Шампани стремились проникнуть в тайны винограда. Например, согласно легенде монах Дом Периньон, которого считают отцом шампанских вин, поручал собирать виноград строго в определённое время и день, соответствующий нужной фазе Луны. А затем оставлял бережно срезанные гроздья на ночь под светом звёзд, давая ягодам впитать в себя их энергию, чтобы затем раскрыть душу лозы и передать её характер в благородном напитке.
Не случайно, что именно Шампань стала тем местом, где в наши дни расцвело органическое виноделие. Органика – это новый тренд, принципиально меняющий отношение к производству вин. Его сторонники призывают полностью отказаться от промышленного подхода: химических удобрений, машинного сбора, а также добавок – консервантов и стабилизаторов, продляющих жизнь вина в бутылке, например, диоксида серы. Вместо этого на первое место ставятся принципы биодинамики: отношения человека и лозы, умение чувствовать виноград, просчитывать влияние на него различных природных факторов.
Недавно в элитном клубе производителей органических вин произошло пополнение. Российская компания «Абрау-Дюрсо» приобрела шампанский дом Château d`Avize с виноградниками в одном из главных винодельческих районов Шампани, на родине Шардоне — Кот-де-Блан (Côte des Blancs). Первым французским брендом российской компании стало органическое шампанское Foliage.
Своим появлением марка обязана энологу с мировым именем Эрве Жестену, уже несколько лет сотрудничающему с «Абрау-Дюрсо». Мэтр Жестен называет Foliage своим шедевром. Foliage — это вино ручной работы, первое органическое вино из Шампани в России. Виноград для Foliage поставляют избранные хозяйства Шампани, культивирующие органическое виноделие. Земля, на которой возделывается лоза, полностью очищена от привнесенной химии – лишь после трех лет выращенный на ней виноград может считаться органическим. Удобряют почву только органическими компостами, все работы в винограднике осуществляются вручную. Брожение сусла происходит на природных дрожжах, а бутылки выдерживаются в погребах на осадкене менее трёх лет. Благодаря этому удается производить «чистое» вино, такое, каким оно было в доиндустриальную эпоху.